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五年,只为等待你的破土而出。

作者:   发布时间:2019-09-02 10:12:13   浏览次数:90

 五年,只为等待你的破土而出。

 

《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》

松茸便出现在镜头里

08年奥运会的国宴上

松茸作为第一道菜出现

可见她的江湖地位,真正集万千宠爱于一身

但最早,她但并不被人们熟知

令她声名大噪是在第二次世界大战

美国原子弹轰炸日本的第二年

日本人发现被轰炸后地区竟长出了松茸

至此,松茸在日本走向神坛

她成了具备顽强生命力且不惧辐射的珍品

 

松茸为什么如此珍贵?

 

松茸纯天然的珍稀名贵食用菌,被誉为菌中之王

无法人工繁育栽培,已被列入我国二级濒危保护物种

所以,每一颗松茸都是野生,都是大自然最珍贵的馈赠

 

1

挑剔的住客,对气候和环境要求极高

 

松茸是一个挑剔的住客

只生长在没有污染的原始森林中

50年以上的柞树松树等共生

才能形成菌丝和菌塘

地处北纬30林芝工布江达

位于西藏高原东南部原始森林

历史悠久的无污染原生态地区

平均海拔3600米,穿越云层天地精华

16小时以上日照光能充足,昼夜温差超过20

环境优越确保每颗松茸形态饱满,质地硬朗,肉质肥厚

所以,这片丰饶的土壤滋润出了全世界最顶级的松茸

 

2

5年生长,5天采摘,过时不候

 

松茸的生长需要极为漫长的过程

从成熟的子实体分裂出

再从孢子到菌丝,从菌丝到菌根

从菌根再到子实体

破土需要五、六年的时间

但从出土到成熟却只有3-5

如果过期未被采摘,就会像精灵一样消失,只能等明年

松茸呈花骨朵状的时候,营养价值最高

如果一旦就会迅速衰老

营养物质也就随着气味挥发

松茸的价值便也打了折扣

所以需要迅速采挖才能保证其新鲜和营养

吃到新鲜松茸的人都是lucky

 

3

采摘者走上40公里,也就采上几株

 

松茸生长在高山森林中

只能依靠人工寻找采摘

《舌尖上的中国》里的卓玛为了采摘松茸

要步行走进20公里之外的原始森林

每天行走11个小时

采摘时要用小木棍轻轻翘起松茸的根部

以保持松茸的完整

在采摘季,天刚蒙蒙亮

藏家人就已经背上糌粑和酥油茶启程

开始上山采摘松茸

经过一天的跋山寻找

运气好会遇见几株,运气不好也许一颗也未碰着

 

4

菌中之王,口感如鲍鱼,润滑爽口

 

松茸上乘的品质早已闻名遐迩

个头粗壮、肉质白嫩肥厚

鲜度是味精的40

闻起来有股浓郁而独特的香气

有着类似鲍鱼的极佳口感

细细咀嚼既有淡淡的香甜味

又有一种来自森林土壤中的清新

回甘无穷

 

5

位居神坛,因为内核珍贵且独一无二

 

据研究证明,

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素

49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸

8种维生素、2种糖蛋白

丰富的膳食纤维和多种活性酶

松茸可以提高免疫力、养颜抗衰老

而且主要营养元素均为活性物质

分子小极易吸收

松茸还含有3种珍贵的活性物质

分别是双链松茸多糖、松茸多肽和

全世界独一无二抗癌物质松茸醇

松茸醇能靶向性地与肿瘤细胞结合

从而阻止肿瘤细胞分裂繁殖

以达到对抗基因突变

并抑制肿瘤和控制病情的目的

 

6

问题来了,松茸怎么吃?

《舌尖上的中国》说:高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方法!

 

 松茸刺身

日本最常见的就是将空运来的新鲜松茸生食

用小刀将松茸外表的泥土轻轻刮去

然后在流水下轻轻冲洗

再用干净的纸轻轻地将水吸走

用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开

生吃松茸口感新鲜

可以蘸取酱油食用

 

 黄油煎松茸

黄油自带的浓郁香气

恰好与松茸的清香相得益彰

也最能激发出松茸独特的鲜香

将松茸洗净切片,不要切太薄

平底锅小火融化适量黄油

放入松茸片煎至两面金黄

再撒上少许海盐和胡椒即可

人习惯用酥油来煎松茸

更是别有一番风味

 

 松茸鸡汤

作为菌类之王的松茸

拿来炖汤松茸的运用得恰到好处

汤更是鲜美到让人无法停下来

首先将松茸洗净,切片,待用

将鸡块焯水,捞入烧开水的砂锅中

加姜片、料酒烧开,转中火炖1小时

加松茸片,继续文火炖煮40分钟

起锅前10分钟加入少许盐巴调味即可

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